тел. 628-36-16
       621-10-39

- Более 160 различных курсов

- Новейшие образовательные программы

- Высококвалифицированные преподаватели

- Оказываем содействие в трудоустройстве

- Выбор сферы курсов -

Главная >> курсы сферы сервиса >> официант, бармен

Программа курсов разработана с учётом квалификационных требований, предъявляемых к барменам и официантам.

В процессе обучения слушатели овладеют секретами профессии. Бармены отработают практические методы приготовления коктейлей (классические аперитивы, дижестивы и т.д.), овладеют основными стилями работы бармена с ингридиентами. Официанты научатся методам сервировки стола, умению правильно двигатся по залу, освоят технику подхода к столу, предложения гостям аперитивов, алкогольных напитков, холодных, горячих закусок, вторых горячих блюд, десерта.

По окончании обучения выпускники получают удостоверение установленного образца.

Учебная программа:

Официант


1. Требования, предъявляемые к официанту.

2. Характеристика торговых помещений ресторана.

3. Столовая посуда, приборы, белье.

4. Организация обслуживания в ресторане.
4.1. Методы организации труда официантов.
4.2. Подготовка зала к обслуживанию.

5. Сервировка стола.
5.1. Сервировка к завтраку, обеду, ужину, банкетная сервировка.
5.2. Оформление стола. Формы складирования салфеток. Меню и карты вин ресторана.
5.3. Рекомендация алкогольных напитков к закускам, блюдам, время подачи.

6. Повышение культуры обслуживания.
6.1. Методы обслуживания (французский, английский, русский, европейский, комбинированный).
6.2. Последовательность подачи закусок, блюд, напитков.
6.3. Встреча гостей, прием и оформление заказа.
6.4. Правила подачи холодных закусок и блюд, краткая кулинарная характеристика.
6.5. Кулинарная характеристика горячих закусок и супов. Правила подачи.
6.6. Кулинарная характеристика вторых горячих блюд. Подача.
6.7. Характеристика сладких блюд, горячих напитков. Подача фруктов, десерта, напитков.
6.8. Техника расчета с гостями.
6.9. Сбор использованной посуды и уборка стола.


Барное дело


1. История возникновения баров.

2. Характеристика баров.

3. Организация работы в винном баре.

4. Подготовка бара к обслуживанию.
4.1. Расстановка мебели.
4.2. Сервировка столов.
4.3. Барная стойка.

5. Профессия бармен.
5.1. Обязанности и функции бармена.
5.2. Бармен – материально – ответственное лицо.
5.3. Секреты профессии.

6. Приготовление коктейлей.
6.1. История возникновения коктейлей.
6.2. Сырье для приготовления смешанных коктейлей.
6.3. Добавки к коктейлю.

7. Классификация коктейлей.

8. Инвентарь. Посуда для напитков.

9. Методы приготовления коктейлей.
9.1. Билд.
9.2. Стир.
9.3. Шейк.
9.4. Бленд.

10. Основные стили работы бармена с ингредиентами.

11. Группы коктейлей: коблеры, физы, слинги, сауэр, боуль, смеш, слоистые, кулеры, флипы, эг – ног, кникебайн, ойстер, джулепы, айс – кримы, санди, флоуты, фраппе, корджел, горячие напитки.
11.1. История, характеристика, ассортимент.
11.2. Коктейли.
11.3. Водка, Ром, Коньяк.
11.4. Текила, Джин.
11.5. Ликеры, Виски.

12. Виноградные вина и коктейли.
12.1. История, классификация.
12.2. Итальянские.
12.3. Французские.
12.4. Шампанское и игристые вина.

13. Пиво.
13.1. История – пиво на Руси и в России.
13.2. Технология промышленного пивоварения.
13.3. Пивная тара и посуда.
13.4. Виды пива.

14. Сочетаемость вин и блюд.